Une salade originale, croquante, sucrée-salée-acidulée, à la fois gourmande et diététique, adaptation d’une recette américaine, un jour goûtée au fin fond du Montana!
INGRÉDIENTS :
- 1 brocoli + 1 chou fleur (en quantités égales) Choisissez-les bien frais et croquants, sachant qu’ils ne subiront aucune cuisson!
- 2 citrons
- 1 boite de pignons de pin
- 1 sachet de raisins secs (de préférence moelleux, et sans la petite queue que l’on peut trouver chez certaines variétés/marques)
- 2 barquettes de lardons (avec le moins de gras possible)
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Sucre glace
RECETTE :
De préférence la veille, ou au moins quelques heures avant de servir :
1°) Détailler délicatement de petites têtes de brocoli + chou-fleur de manière à retirer les grosses tiges et conserver des bouchées de taille raisonnable. On doit au final avoir une quantité à peu près égale 50% brocoli / 50% chou-fleur. Les rincer, les égoutter, et les mélanger (sans les écraser!!) avec les raisins, dans un grand saladier.
2°) Préparation de la sauce :
Dans un petit bol : presser 1, 2, ou 3 citrons, en fonction de la taille des citrons, et de la quantité de sauce désirée.
Ensuite rajouter lentement du sucre GLACE (pas de sucre cristal, uniquement du sucre glace!) tout en fouettant avec un fouet ou une fourchette. La quantité nécessaire dépend de la quantité de jus de citron obtenu : )
Lorsque le mélange commence à épaissir un peu, et que le jus devient plus opaque : gouter.
Il faut que le mélange ne soit ni trop acide, ni trop sucré-écœurant. Juste ce qu’il faut de sucré-acidulé. Rajouter une cuillère de mayonnaise pour finir et bien mélanger. La sauce doit au final rester très fluide. Elle ne doit pas enrober les brocolis, seulement les parfumer légèrement.
Verser avec parcimonie sur les têtes de brocoli/chou-fleur + raisins, bien mélanger, et laisser reposer au frigo quelques heures au minimum.
Couvrir le bol avec le reste de sauce et le ranger également au frigo.
Le jour J, ou juste avant de servir :
3°) Faire dorer les lardons dans un wok ou une poêle anti-adhésive, sans matières grasse, à feu doux. A l’aide d’une cuillère à soupe, retirer au fur et à mesure tout le gras formé lors de la cuisson. Augmenter la puissance du feu en fin de cuisson et les laisser rissoler jusqu’à ce qu’ils soient dorés et relativement secs/croustillants. Mais pas cramés!! Les réserver et laisser refroidir dans une grande assiette.
4°) Griller les pignons de pin à feu doux dans une poêle anti-adhésive, sans matières grasses. Laisser refroidir.
5°) Une fois les lardons et pignons refroidis, sortir le saladier avec le mélange brocolis/choux-fleur/raisins/sauce du frigo.
Remélanger. Goûter un tête de brocoli : rajouter un peu de sauce s’il n’y en a pas assez. N’ayez pas trop la main lourde sur la sauce, mieux servir le surplus à part que de se retrouver avec une salade trop sucrée! Les têtes doivent être suffisamment imprégnées de sauce pour être acidulées, mais ne doivent pas non plus baigner dedans! A priori, la sauce ne doit même pas être visible à première vue! La salade n’en sera que plus subtile!
Incorporer les lardons et pignons grillés. Bien mélanger, et servir aussitôt!
Veillez à bien mélanger l’ensemble en servant, les petits éléments (raisins/lardons/pignons + sauce ayant tendance à se retrouver facilement au fond du saladier!
Bon appétit!
VARIANTES :
- A la place des pignons de pin, vous pouvez également essayer les cacahuètes, noix de cajoux, et autres fruits oléagineux…
- A la place des raisins secs, essayez les gros raisins juteux et sans pépins, coupé en deux dans le sens de la longueur, les cranberries séchées…
- En plus ou à la place du brocoli, tentez le chou romanesco!
